Evimizde Patlıcan Közlemenin Püf Noktaları. Patlıcan Nasıl Közlenir?

Patlıcan közlemesi salatası, domatesli biberli patlıcan közlemesi veya süzme yoğurtlu patlıcan közlemesi. Bu nefis lezzetleri yapabilmek için güzel közlenmiş patlıcanlara ihtiyacınız var. İşte bu yazımızda patlıcan közlemenin püf noktalarını anlatıyoruz.

1. Patlıcanların Seçimi
Közlemelik patlıcan ya bostan patlıcan (top patlıcan) dediğimiz tombul patlıcanlardan veya kemer patlıcanların (uzun patlıcan) kalın olanlarından seçilir. İnce patlıcanlar közleme için ideal değildir.

Ek olarak patlıcanı elinizle sıktığınızda çok sert olmamalı biraz içe göçer gibi his vermelidir. Çok sert patlıcan çekirdekli olur ve közlemesi iyi olmaz. Yumuşak patlıcanın da içi kof olacağından yine aradığınız lezzeti vermeyecektir.



2. Közlerken Yüksek Ateş Kullanın
Mangalda veya eski taş ocaklarda yapacaksanız ateşin köze dönüşmesini beklemeyin. Eğer mangalda et yapacaksanız önce etlerin pişmesini bekleyip sonra kalan ateşi tercih etmeyin. Aksine etlerin pişmesi için odun kömürlerinin köze dönüşmesini beklerken patlıcanlarınız da bu yüksek ateşte hemen közlenecektir.

Evde ocakta közleyecekseniz en büyük ocakta ve yüksek ateşte közlemeye dikkat edin. Merak etmeyin kabukları yanıp içi çiğ kalmayacaktır. Aksine suyunu içinde tutarak çabucak közlenecekler ve lezzetlerini koruyacaklardır.



3. Ocakta Közmatik ve Altına Alüminyum Folyo Kullanın.
Ateşi güzel dağıtan ve yarı geçirgen közleme aparatlarından (közmatik) kullanın. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Delme işleminde çok derine gitmeyin. Çok fazla yerinden de delmeyin. Çünkü bu delme yerlerinden çok fazla su kaybına neden olursunuz.

Az sayıda delme işleminde dahi az miktarda su sızacaktır. Ayrıca közlenmiş patlıcanın kabukları da ocağın üzerine düşebilir. Bu nedenle ocağınızın başlığının hemen altına ocak başını kapsayacak şekilde oyduğunuz bir alüminyum folyo geçiriniz. Bu, ocağınızın közleme esnasında ve sonrasında temiz kalmasını sağlayacaktır.



4. Közlendikten Sonra Oda Sıcaklığında Soğutun, Sonra Kaşıkla İçini Alın.
Közleme işlemi bittikten sonra patlıcanları ayrı bir tabağa alın. Ocağın altını kapatıp sıcak yüzeyin üstünde bırakmayın, suyu kaçar. Közlenmiş patlıcanları ayrı bir tabakta oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Daha sonra ortasından uzunlamasına yarıp bir kaşık yardımıyla içini çıkartarak kabuklarından ayırın. Üzerine yapışmış yanmış kabuklar varsa temizleyin.

Artık dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Yazar: Samet Egesoy
Fotoğraflar: Studio 7x24online (0212 441 1190 Bahçelievler)