logo
Bunları Bilelim   03.01.2021   6557

Evimizde Patlıcan Közlemenin Püf Noktaları. Patlıcan Nasıl Közlenir?

Bu Yazıyı Paylaş:

Patlıcan közlemesi salatası, domatesli biberli patlıcan közlemesi veya süzme yoğurtlu patlıcan közlemesi. Bu nefis lezzetleri yapabilmek için güzel közlenmiş patlıcanlara ihtiyacınız var. İşte bu yazımızda patlıcan közlemenin püf noktalarını anlatıyoruz.

1. Patlıcanların Seçimi
Közlemelik patlıcan ya bostan patlıcan (top patlıcan) dediğimiz tombul patlıcanlardan veya kemer patlıcanların (uzun patlıcan) kalın olanlarından seçilir. İnce patlıcanlar közleme için ideal değildir.

Ek olarak patlıcanı elinizle sıktığınızda çok sert olmamalı biraz içe göçer gibi his vermelidir. Çok sert patlıcan çekirdekli olur ve közlemesi iyi olmaz. Yumuşak patlıcanın da içi kof olacağından yine aradığınız lezzeti vermeyecektir.

patlıcan közlemesi

2. Közlerken Yüksek Ateş Kullanın
Mangalda veya eski taş ocaklarda yapacaksanız ateşin köze dönüşmesini beklemeyin. Eğer mangalda et yapacaksanız önce etlerin pişmesini bekleyip sonra kalan ateşi tercih etmeyin. Aksine etlerin pişmesi için odun kömürlerinin köze dönüşmesini beklerken patlıcanlarınız da bu yüksek ateşte hemen közlenecektir.

Evde ocakta közleyecekseniz en büyük ocakta ve yüksek ateşte közlemeye dikkat edin. Merak etmeyin kabukları yanıp içi çiğ kalmayacaktır. Aksine suyunu içinde tutarak çabucak közlenecekler ve lezzetlerini koruyacaklardır.

ocakta patlıcan közlemesi

3. Ocakta Közmatik ve Altına Alüminyum Folyo Kullanın.
Ateşi güzel dağıtan ve yarı geçirgen közleme aparatlarından (közmatik) kullanın. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Delme işleminde çok derine gitmeyin. Çok fazla yerinden de delmeyin. Çünkü bu delme yerlerinden çok fazla su kaybına neden olursunuz.

Az sayıda delme işleminde dahi az miktarda su sızacaktır. Ayrıca közlenmiş patlıcanın kabukları da ocağın üzerine düşebilir. Bu nedenle ocağınızın başlığının hemen altına ocak başını kapsayacak şekilde oyduğunuz bir alüminyum folyo geçiriniz. Bu, ocağınızın közleme esnasında ve sonrasında temiz kalmasını sağlayacaktır.

pişmiş patlıcan közlemesi

4. Közlendikten Sonra Oda Sıcaklığında Soğutun, Sonra Kaşıkla İçini Alın.
Közleme işlemi bittikten sonra patlıcanları ayrı bir tabağa alın. Ocağın altını kapatıp sıcak yüzeyin üstünde bırakmayın, suyu kaçar. Közlenmiş patlıcanları ayrı bir tabakta oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Daha sonra ortasından uzunlamasına yarıp bir kaşık yardımıyla içini çıkartarak kabuklarından ayırın. Üzerine yapışmış yanmış kabuklar varsa temizleyin.

Artık dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Yazar: Samet Egesoy
Fotoğraflar: Studio 7x24online (0212 441 1190 Bahçelievler)

Bunları Okudunuz mu?
Kestaneli Kek

Kestaneli Kek

Tatlılar ve Pastalar   29.03.2012   17423

Kestaneli Kek tarifi, Kestaneli Kek nasıl yapılır? Kestane şekeri ne kadar lezzetliyse, kekimiz de bir o kadar lezzetli.

Pancar Turşusu

Pancar Turşusu

Salatalar ve Soslar   28.02.2012   16278

Pancar turşusu tarifimiz özellikle tansiyon hastaları için çok uygun çünkü içindeki tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabiliyorsunuz.

Kabaklı Gondol - Gondol Sefası

Kabaklı Gondol - Gondol Sefası

Sebze Yemekleri   06.12.2011   17610

Fırında Kabak Gondol Sefası yemek sofralarınızın da sefası olacak. Çok hafif ve lezzetli olan bu yemek, gondolu andıran görüntüsü ve üzerini kaplayan erimiş kaşar peyniriyle gözlere, lezzetiyle de seçici damaklara hitap ediyor.

Yorum Yazabilirsiniz

(E-postanız Yayınlanmayacaktır.)
Karakter  Kaldı

Yorumlarınız & Sohbet

Bu İçeriğe Henüz Yorum Eklenmemiş. İlk yorum yazan siz olun.

Yeniliklerden Haberdar Olabilirsiniz!

Gizlilik ve Çerezler
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için Gizlilik ve Çerez politikalarımızı inceleyebilirsiniz.