Evimizde Turşu Kuruyoruz. Turşu Nasıl Yapılır? Karışık turşu Tarifi.

Evimizde turşu kurarken en çok kullanılan sebzeler:
Lahana, Sivri Biber, Kornişon, Yeşil Domates, Havuç, Karnabahar, Taze Fasulye, Acur, Kelek, Küçük Patlıcan.

Bunlar en çok tercih edilenleri olmakla beraber karpuzdan eriğe, elmadan ayvaya kadar neredeyse her sebze ve meyveden turşu kurmak mümkün.

Turşu Kurarken Nelere Dikkat Edilir?

1. Turşuluk malzemelerin hepsi özenle seçilmiş sert ve diri olmalı. Zedelenmiş, çürük, yumuşamaya yüz tutmuş kısımları olanları kullanmayın.
2. Önceden kaynatılıp soğutulmuş temiz içme suyu kullanın.
3. Altın Oran: 1 litre suya normal büyüklükte 1 çay bardağı kadar sirke ve 2,5 yemek kaşığı deniz veya kaya tuzu. (İri taneli turşuluk tuz. Yemeğe serptiğiniz toz tuz değil.)
4. Turşuda kullanacağınız sebze ve meyveleri küçük değil büyük büyük doğrayın. Doğramadan kullanacağınız acur veya kelek gibi büyük parçaları ise ince uçlu bıçak yardımıyla ortalarına kadar 4-5 yerinden delin ki turşu suyu içlere sirayet edebilsin.
5. Tercihen cam kavanoz kullanın. Yapacağınız miktara göre büyük veya küçük kavanozlar kullanabilirsiniz. Pet şişe veya plastik kapları kullanmayın çünkü tuz ve sirke ile plastik reaksiyona girebiliyor ve sağlık açısından sakıncalı. Cam kavanozlarınızı da önceden kaynar suda bekletip kurutarak dezenfekte edin. İçlerinde bakteri bulunursa turşunuzu bozabilir. Önceden içinde bulunan ürünlerin kokusunun turşuya geçmesini de böylece önlemiş olursunuz.
6. Kullanacağınız malzemeler sert ve diri olmalı. Bunun için en güzel aylar eylül ayı ortalarından ekim sonuna kadardır.

Turşunun Hazırlanması

Yukarıdaki altın orana göre turşu suyunuzu hazırlayın. Önceden kaynatılıp soğutulmuş temiz 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ve 2.5 yemek kaşığı iri kaya tuzunu karıştırıp eritin. Bazı turşucular bu karışıma 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şeker de ilave edebiliyorlar. Şeker'in fermantasyonu hızlandırdığı ve limon tuzunun da sertliği koruduğu belirtiliyor.

Turşu kuracağınız kavanozun en altına bir miktar nohut koyun. (10 adet kadar yeterli.) Nohut mayalanmayı sağlayacaktır.

Kullanacağınız sebze ve meyveleri temiz suyla yıkayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Uygun büyüklükte bir kavanoza sıkı sıkı yerleştirin. Malzemeleri koyarken kavanozun üst kısımda biraz boşluk bırakın. Buraya kereviz veya maydanoz yaprakları koyacağız. (Zorunlu değildir kimi insan sade sever.)

Turşu malzemelerinin aralarına sarımsak dişleri ve çekilmemiş tane karabiberler de koyabilirsiniz. Bunlar turşuya aroma katacak ve lezzeti artıracaktır. Sarımsak ayrıca turşunuzun daha uzun ömürlü olmasını sağlar. İsteğinize göre bir kısmına ekleyip bir kısmına eklemeyerek daha sonra hangisinin zevkinize daha uygun olduğunu görebilir ve sonraki turşularınızda buna göre karar verebilirsiniz.

Hazırladığınız turşu suyu karışımını, sebzeleri yerleştirdiğiniz bu kavanoz dolana kadar ilave edin. Üst kısmındaki boşluğu tercihen kereviz veya maydanoz yaprakları ile doldurun. Kapağını sıkıca kapatın.

Hazırladığınız bu turşuyu 20 dereceden yüksek olmayan sıcaklıkta, serin, güneş görmeyen, tercihen karanlık ve kuru bir yerde 3 hafta bekletin. Sonra kış boyu yiyebilirsiniz. Yerken yine serin ve güneş almayan bir yerde bekletmeye özen gösterin.

Turşunun Faydaları

Yeterince güneş görmediği için bahçenizde kalan kızaramamış yeşil domatesler gibi sebzelerin değerlendirilmesini sağlar.
Tuz ile saklama yöntemine dayanan geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan bir yiyecek saklama yöntemidir.
Turşu sindirimi ve hazmı kolaylaştırır.

Türk Mutfağından Yanında Turşu Sevilen Yemekler
Kuru fasulye, nohut, yeşil mercimek, bulgur pilavı, keşkek.

Yazar: Samet Egesoy
Fotoğraflar: Studio 7x24online (0212 441 1190 Bahçelievler)