Fırında Biber Dolması

Tamamı çiğden yapılan Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması'nın lezzetine doyamayacaksınız. Üstelik yapımı da oldukça kolay. Haydi mutfağa girelim ve yapımına başlayalım.

Malzemeler

20 adet orta boy (veya biraz daha büyük) dolmalık biber,
Her bir biber için bir yemek kaşığı kırık pirinç,
Yarım kilo domates (rendelenmiş) veya 500 ml domates püresi,
2 çok büyük kuru soğan,
1 demet maydanoz,
1 demet taze nane,
1.5 tatlı kaşığı yenibahar,
1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
1.5 tatlı kaşığı tuz, (ayrıca biberlerin içlerini tuzlamak için de bir miktar daha gerekli)
Yarım tatlı kaşığı karabiber,
Yarım limon suyu,
1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı,

Yapılışı

Dolmalık biberleri yıkayıp kurulayın ve üst kısımlarını ince bir bıçak yardımıyla kapak şeklinde çıkartın. İçinde çekirdekleri varsa boşaltın. Kapaktaki çekirdek kısımlarını da bıçakla keserek inceltin. İşaret parmağınızı tuzlayıp biberlerin iç kısımlarına gezdirin böylece biberlerin içlerini de hafifçe tuzlamış olacaksınız. Sonra biberleri doldurulmak üzere bir tarafa ayırın.

Dolmaya en büyük lezzeti veren kuru soğandır. Bu nedenle kuru soğanı bol kullanın. Malzemeler bölümünde büyük iki kuru soğan diye yazmamızın sebebi bu. Eğer orta boy soğanınız varsa 3 hatta 4 adet kullanın. Soğanları (brunoise / brunuaz bizdeki adı maalesef sıçan dişi) şeklinde doğrayın.

Maydanoz ve nanelerin yapraklarını saplarından ayıklayın ve onları da ince ince doğrayın. Sonra pirinç ve diğer malzemeleri de ilave edip derin bir kapta iyice karıştırın. Tüm malzemeler birbirine iyice harmanlanmalı. Sonra bir tatlı kaşığı yardımıyla dolmalık biberlerin içine hazırlamış olduğunuz bu harçtan kaşık kaşık doldurun. Doldururken bastırmayın. Çünkü pişerken şişecekler. Doldurma işlemi bitince kapak olarak çıkarttığınız biber başlarını tekrar üzerlerine geçirip kapatın. Bu kapatma işlemini dilerseniz domatesle de yapabilirsiniz. İkiye böldüğünüz çeri (cherry) domateslerle de kapatabilirsiniz.

İçlerini doldurduğunuz biberleri tercihen yatay olarak bir borcama veya fırın tepsisine dizin. Biberlerin hepsini alacak kadar bir borcam seçmenizde veya sizin fırın kabınıza tam denk gelecek adette biberle yapmanızda fayda var. Biberlerin arasında çok boşluk kalmasın, sıkış tepiş de olmasınlar.

Harcınızdan kalan olursa bir buzdolabı poşetine koyup dondurucu bölümünde saklayabilir ve sonra başka dolmalarda kullanabilirsiniz. Bu şekilde harcı yaptığınız kabı boşaltın ama henüz yıkamayın. Bu harç yaptığınız kabın içine bir buçuk su bardağı ılık su koyup çalkalayın ve bu harçlı suyu fırın tepsisine dizdiğiniz biberlerin arasına dökün. Biberlerin yarısından biraz daha az gelecek şekilde su koymuş olmalısınız. Az ise bir miktar daha ilave edebilirsiniz.

Fırına sürmeden önce üzerine yarım su bardağı daha zeytinyağı ilave edin. Bu işlemi dilerseniz çeyrek su bardağı başlangıçta, çeyrek su bardağı da yarım piştikten sonra ilave ederek yapabilirsiniz. Sonradan ilave edilen zeytinyağı hem lezzet hem de biberlere parlaklık verecektir.

180 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Piştiğinde üzerleri resimdeki gibi hafif şekilde yanmış olmalıdır. Fırından çıkartmadan önce bir parça pirinçli kısmından tadarak pişip pişmediğini test edin. Her şey istediğiniz gibiyse fırını kapatıp 15 dakika kadar fırın içinde dinlenmeye bırakın. Zeytinyağlı olduğundan ılık veya soğuk tüketmenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Yazar: Samet Egesoy
Fotoğraflar: Studio 7x24online (0212 441 1190 Bahçelievler)