Balık Nasıl Saklanmalıdır?

Taze balık satın alındıktan sonra kısa bir süre içerisinde tüketilmelidir. Balığın saklama süresi kalitesine göre değişir fakat, ideal koşullar altında bu süre en fazla bir hafta olmalıdır.

Balığın ideal saklama ısısı 0°C ile 4°C arasındadır. Ev tipi buzdolaplarının normal ısısı olan 4°C de, balık 0°C’ye göre iki misli daha hızlı bozulma gösterir. Balığın temizlenip, bağırsaklarının alınmış olması, mide enzimlerini yok ettiği için balığın çürüyüp bozulmasını yavaşlatır.

Temizlenmiş balık streç film ile sıkıca sarılıp, buz içerisinde yatırılarak saklanmalı ve buzun eriyen suları süzdürülmelidir. Sardalya, uskumru gibi yağlı balıklar diğerlerine nazaran daha çabuk bozulurlar. Bu balıklar denizden çıktıktan sonraki 48 saat içerisinde tüketilmelidir. Aksi takdirde kötü kokarlar ve lezzetleri de ağır olur.

Eğer balık dondurularak saklanmak isteniyorsa, dondurucu en düşük ısıya ayarlanmalı ve balık bu ısıda dondurulmalıdır. Donmuş balığı içindeki nemini ve dokusunu bozmadan çözmek için en iyi yöntem, balığı önce dondurucudan buzdolabına aktarıp, burada çözdürüp sonra pişirmektir.