Hünkar Beğendi Nefis Bir Osmanlı Saray Yemeği

Hünkar Beğendi'yi kısaca anlatmak gerekirse beşamel soslu patlıcan közlemesinin üzerine kuzu yahnisi veya tas kebabı eklenerek servis edilen Osmanlı saray mutfağından 19.yy'da ortaya çıkmış güzel bir yemek diyebiliriz.

Malzemeler

3 adet büyük boy bostan patlıcan (top patlıcan) veya buna denk kalın kemer patlıcan.

Yahnisi İçin
600 gr. orta yağlı kuzu eti
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet orta boy soğan
2 adet biber
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5-2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Beşamel Sosu İçin
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1,5 veya 2 su bardağı soğuk (ılık) süt (ölçüsü koyuluk tercihinize göre)
1 bardak rendelenmiş eski kaşar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Patlıcanların Közlenmesi
Patlıcanları ince bir bıçak ucuyla veya bir çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. 180 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında 1 saatte veya ocak üzerinde harlı ateşte (közmatikte) güzelce közleyin. Biraz soğuyunca kabuklarını soyun veya ikiye bölüp bir kaşık yardımıyla içini çıkarın.

Kuzu Etli Yahninin Hazırlanması
2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavaya koyun ve biraz ısıtın. Sonra eti ilave edin ve harlı ateşte karıştırarak kavurun. Etler önce suyunu salacak sonra çekecektir. Önceki suyunu salma aşamasında ince kıyılmış olan soğanlarınızı, yeşil biberleri ve kalan iki kaşık yağı da ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika sonra salçalarınızı da ilave edip karıştırmaya devam edin. Etler suyunu çekip soğanlar pembeleşene kadar pişirmeye devam edin. Küçük küçük doğranmış domateslerinizi ilave edin. Domatesler de yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerine suyu da ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Tüm malzemeler iyice birbiriyle karışana ve etler lokum gibi yumuşayana kadar pişirin. Sonra ocağı kapatın.

Beşamel Sosunun Hazırlanması
Tereyağını bir tavada erittikten sonra üzerine unu ekleyin. Orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Kısık ateşe alın. Daha sonra oda sıcaklığındaki ılık sütün birazını ekleyerek karıştırın. Süt iyice karışınca bir parça daha ekleyin ve bu şekilde yavaş yavaş süt bitene kadar eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Rendelenmiş kaşarı, tuz ve karabiberi de ilave derek karıştımaya devam edin. Yeterli koyuluğa (istediğiniz kıvama) gelince ocaktan alın.

Patlıcanların Sosa İlave Edilmesi
Patlıcanları sosa ilave edip iyice karıştırın. Kıvamına bakın. Kimi zaman patlıcanın cinsine ve közlenme şekline göre daha sulu gelebilir. Örneğin direkt ateş üzerinde mangalda veya ocak üzerinde közmatikte közlenen patlıcanlar daha az su bırakırken, fırında közlenen patlıcanlar daha sulu kalıyor. Eğer patlıcanları ekledikten sonra istediğiniz kıvamda olmadıysa bu şekilde sosuyla birlikte bir süre bekletin. Bekledikçe koyulaşacaktır.

Servis için yayvan bir tabağa alın.
Üzerine etli yahniyi dökün ve bu şekilde servis yapın.
Afiyet olsun.